Quốc khánh Áo (26/10) được nghỉ, mình muốn làm món gì đó đặc biệt một chút để đãi cả nhà, đi chợ mua một con vịt về định nấu cháo vịt, nhưng mình đã chuyển sang làm món vịt nướng, thay đổi ý định ban đầu theo gợi ý của một chị bạn, mình cũng học món này từ chị vì chị làm món này rất ngon.
Nhớ lần đầu đến Áo được một người bạn của chồng chiêu đãi món Ngan nướng, một món nướng truyền thống trong mùa giáng sinh của Áo, nhưng lần đó mình không có ấn tượng lắm. Một năm sau mình ăn lại món này do chị nấu, và lần này thì mình thực sự thấy thích vì mùi vị thơm ngon của nó. Tuy làm có hơi mất thời gian một chút, nhưng ăn thì đúng là sướng miệng ;-).
Đối với một số người thì đây là một món nướng đã cũ lắm rồi, nhưng hầu như không món nào được nghe nhiều trong dịp giáng sinh như món Ngan nướng.
Truyền thống ăn ngan trong dịp giáng sinh là truyền thống trong nhiều thế kỉ trước, khi bắt đầu mùa ăn chay. Kết thúc của mùa chay, người ta sẽ ăn Ngan nướng một lần nữa vào đêm giáng sinh, cũng là dịp cả gia đình xum họp, quây quần bên nhau, thật ấm áp. Người ta có thể dùng vịt thay cho ngan.
Theo truyền thống người ta thường ăn ngan nướng với bắp cải đỏ muối và khoai tây viên, nhưng tất nhiên là nó có thể thay đổi tùy theo khẩu vị của mỗi người và mỗi gia đình.
Có rất nhiều công thức khác nhau, cũng như mỗi người có cách ướp gia vị khác nhau. Nhưng cách này mình thấy rất hợp khẩu vị với gia đình mình.
Nguyên liệu (cho 3-4 người):
Cho món vịt nướng:
1 con vịt khoảng 2kg
2 quả táo (chua)
2 quả cam vàng
1 củ hành tây
gia vị rau nấu súp (hoặc bột knorr)
ớt bột (loại ớt ngọt dùng làm màu)
2 thìa cà phê Thym khô
2 nhánh rosmarin tươi (hoặc 2 thìa khô)
4 nhánh tỏi
1 mẩu gừng
đường, muối, bột ngọt, dầu ăn
Cho viên khoai tây:
1kg khoai tây (nhiều bột)
1 quả trứng
250g bột mì (dạng thô)
30g bơ
muối, bột hạt nhục đậu khấu (Muskatnuss)
1 gói bắp cải đỏ muối (Rotkraut)
Cách làm:
1. Vịt sát muối cả bên trong rửa sạch, sát thêm một lần gừng đập dập với rượu nữa rồi rửa thật sạch. Rửa như vậy sẽ không còn mùi tanh của vịt nữa, sau đó thấm khô.Vịt có thể chặt làm đôi để ướp cho dễ và nướng thì cũng nhanh hơn.
2. Hỗn hợp ướp vịt gồm có: 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa ớt bột, 2 nhánh tỏi, 1 thìa ăn cơm dầu, 1/3 thìa cà phê bột ngọt nếu thích (mình thì không dùng bột ngọt). Trộn đều sau đó sát đều cả trong và ngoài của con vịt, để tủ lạnh qua đêm cho thấm.
3. Rửa sạch cam, táo, hành tây, rosmarin
4. Sau đó thì cắt các loại củ, quả và xếp vào khay nướng như thế này
5. Xếp vịt (ướp qua đêm) vào khay nướng đã được lót một lớp củ, quả và 2 nhánh rosmarin
pha 1 muỗng đường, 1/2 thìa muối, 1 thìa gia vị rau nấu súp và khoảng 300ml nước rồi đổ vào khay nướng
sau đó bọc kín bằng giấy bạc
và cho vào lò đã làm nóng trước từ 10-15 phút với nhiệt độ 180-200 độ, để khay nướng ở nấc thứ 3, nướng khoảng 1 giờ cho vịt chín.
6. Trong lúc chờ vịt chín chúng ta chuẩn bị viên khoai tây.
Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, củ to căt 4, củ nhỏ cắt đôi, cho vào nồi đổ ngập nước cho thêm chút muối rồi luộc chín. Khi khoai vẫn còn nóng thì ép nhuyễn, mình không có dụng cụ ép khoai tây nên mình dùng cái rây bột rồi dùng thìa ép cho thật nhuyễn.
cho bột, trứng, bơ, muối, bột hạt nhục đậu khấu vào bột khoai tây vừa được ép nhuyễn
trộn đều, viên thành từng viên vừa ăn. Cho vào nồi luộc viên khoai tây một chút muối, thả từng viên khoai vào nồi nước đang sôi, đợi khi viên khoai tây nổi lên là chín.
7. Vịt gần chín, chuẩn bị hỗn hợp màu để quết lên gồm có: 1 thìa Thym, 1 thìa rosmarin, 2 nhánh tỏi băm nhỏ, 1 thìa bột ớt, 2 muỗng dầu ăn.
8. Sau khoảng 1 giờ vịt đã chín, đã có mùi thơm rồi đấy 😛
quết lên mặt vịt một lớp hỗn hợp đã chuẩn bị sẵn
sau đó tiếp tục cho vịt vào lò và tăng nhiệt độ lên khoảng 220 độ
sau khoảng 15-20 phút thì lật và lại quết một lớp hỗn hợp màu
tiếp tục nướng 15-20 phút lại lật một lần, và múc nước ở dưới khay nướng rưới lên trên cho vịt chín mềm mà không bị khô. Nướng cho đến khi vịt chín vàng là được.
9. Cắt một phần vịt bày lên đĩa, cùng với viên khoai tây và bắp cải đỏ muối đã được đun nóng, chắt nước trong khay nướng rưới đều lên trên, dùng nóng.
Một món của mùa đông thật hấp dẫn. Ngon lắm đấy, mọi người hãy thử xem nhé 😉
bếp sườn cay 
