Bún Hến

Bún Hến

Bún Hến hay Mì Hến là món cải biên từ món Cơm Hến, một món bình dân nổi tiếng ở Huế. Đã nghe tiếng từ lâu lắm lắm rồi nhưng hôm qua mình mới thực sự được thưởng thức. Mình đã phải lòng món Bún Hến ngay từ tô đầu tiên :-D, và chắc là sẽ rất rất ít người  không ăn tô thứ 2 mất, hoặc là không có ai cả ;-). Vốn dĩ là người thích ăn Bún, Miến, Phở và đặc biệt là những món trộn, nên mình đã cực kì thích món này. Thích đến nỗi mà, sau khi ăn buổi tối, bụng đã no căng, chuẩn bị đi vào giấc ngủ thì miệng vẫn lẩm bẩm với chồng rằng là: ” Món này ngon anh nhỉ, nghĩ đến là lại thèm, ôi thèm quá!”. Và dư âm của nó đã đi luôn vào giấc mơ của mình. 😀

Món này cực kì thích hợp cho những hôm tụ họp đông người và đặc biệt là vào mùa hè, thời tiết hơi oi nồng một tí, vì món này rất nhiều rau, Hến thì chỉ có một ít gọi là cho có thôi, quan trọng là nước luộc Hến. Ăn món này theo mình thấy thì càng đông càng vui,  tuy có nhiều thứ nhưng cũng không mất nhiều thời gian chuẩn bị lắm đâu nhé. Tất cả mọi người, mỗi người góp một phần sức lực cho bữa ăn ngon miệng, không ai phải phục vụ ai hết. Vì thế mà bữa ăn càng trở nên vui vẻ hơn nhiều nhiều.

Bạn mình nói là ăn Bún Hến của các bà hàng rong ở Huế thì có thế này: một ít bún, ít thôi nhé, rau nhiều này, chắc phải gấp đôi chỗ bún, và vẩy lên trên khoảng 1 thìa cà phê Hến đã được xào độn với hành khô, cho một chút mắm Huế, chan một chút nước luộc Hến, thế mà ăn thấy ngon sao lạ. 🙂

Nguyên liệu (cho khoảng 7-9 người):

2kg Hến cả vỏ (ở đây mình không có hến nên thay bằng 1kg thịt con vẹm (Mussel), hay Chem chép)

1 cái Eissalat (hoặc khoảng 5 cây xà lách, cái này thì cũng tùy nhé)

100g rau mùi (Koriander)

100g rau húng thơm (Pfefferminze)

200g lạc rang sẵn hoặc lạc sống

100g hành lá

500g giá sống

3-4 quả khế chua (nếu có), ở đây thì mình chịu thôi 😦

50g mắm ruốc Huế (cái này quan trong đấy, nếu không thì thay nước mắm vậy, bớt ngon một chút)

Bột nêm, bột ngọt, tỏi, hạt tiêu, ớt tươi, ớt bột

Tóp mỡ hoặc bì sấy khô hoặc phồng tôm (mình thấy phồng tôm ngon nhất)

Cách làm:

1. Hến nguyên vỏ thì ngâm rửa sạch cho bớt sạn, đất, vớt ra rổ cho ráo nước. Cho vào nồi, cho nước ngập vào rồi đặt lên bếp đun sôi, lấy đũa khấy mạnh để ruột tách ra khỏ vỏ, sau đó lọc nước đãi lấy thịt.

Nếu dùng thịt con Vẹm (Mussel) thì rã đông, sau đó cho vào nồi cũng đổ ngập nước luộc cho sôi khoảng 1 phút thì vớt ra bánh để nguội, bỏ phần đen rồi cắt nhỏ.

2. Sơ chế các loại rau:

Eissalat (xà lách) nhặt rửa sạch, sau đó thái sợi nhỏ.

Các loại rau thơm nhặt rửa sạch thái vừa ăn.

Khế chua, rửa sạch, bỏ ruột thái lát mỏng.

Tất cả trộn đều.

Hành lá thái nhỏ, phần củ trắng để riêng, phần lá xanh để riêng.

Giá trần sơ qua nước sôi.

3. Nếu dùng da lợn sấy khô thì cho vào một cái nồi miệng nhỏ và hơi sâu một chút, cho một chút dầu ăn, đợi cho dầu nòng già thì cho bì vào và đảo đều nhanh tay, đến khi miếng bì nở phồng hết cỡ là được, giống kiểu bì bóng vậy. Còn nếu dùng phồng tôm thì đơn giản hơn nhiều, chỉ chiên lên là được, không mất thời gian chuẩn bị từ trước. Mà theo cá nhân thì mình thấy phồng tôm ngon hơn.

4. Cho vào chảo một ít dầu ăn, phi thơm phần hành củ trắng, cho Hến (Mussel) vào xào với chút bột nêm và phần hành lá xanh đã thái nhỏ, xào đến khi Hến ngấm gia vị (khoảng 2-3 phút), cho ra đĩa rắc tiêu bột lên trên.

5. Pha nước mắm ruốc Huế:

Khoảng 5 nhánh tỏi khô băm nhuyễn với một chút đường, một chút bột ngọt, ớt, cho mắm vào quậy đều, đổ thêm khoảng một muôi canh nước luộc Hến đã để nguội. Vì theo kinh nghiệm của một “chuyên gia” pha mắm thì nếu đổ nước luộc Hến lúc nóng vào thì sẽ có mùi hôi.

Với những người không thích ăn hoặc không ăn được các loại như: mắm tôm, mắm ruốc thì cách pha nước mắm thế này. Tỏi, ớt (nếu ăn được), đường trộn đều hoặc giã đều nhuyễn, cho vào bát nước mắm quấy đều lên, vắt chút chanh vào, rưới lên Bún Hến cũng khá ngon đấy.

6. Lạc sống cho vào chảo với một chút dầu ăn và rang chín.

Ớt bột phi với chút dầu ăn, đừng để dầu nóng quá sẽ làm cháy ớt nhé.

7. Bày tất cả những nguyên liệu lên bàn rồi thưởng thức thôi nào.

Cho vào tô mỗi thứ một ít : đầu tiên là bún, tiếp salat, rau thơm, múc Hến xào vào, giá trần, lạc rang, bẻ nhỏ phồng tôm, rưới mắm ruốc, chan nước Hến vào trộn đều lên là ăn thôi. Ngon lắm lắm ấy.

Bún Hến tối ngày 13/9/11

Cám ơn các “chuyên gia ẩm thực” và các “chuyên gia thưởng thức” đã đến chia sẻ món ăn ngon này với Bếp Sườn Cay. Hy vọng chúng mình sẽ có nhiều buổi giao lưu trao đổi kinh nghiệm cách chế biến các món ăn như thế này nữa. 🙂